后生元化合物提升家禽加工安全

家禽加工过程中沙门氏菌污染是食品安全的一大挑战。康涅狄格大学动物科学系副教授Mary Anne Amalaradjou团队发现，利用益生菌Lacticaseibacillus产生的后生元化合物能有效抑制沙门氏菌。该研究发表于《家禽科学》。他们评估了后生元处理对鸡肉样本的效果，结果显示沙门氏菌数量显著减少。这一策略可减少食品召回和疾病风险。研究下一步将测试其在商业加工中的应用。