标准检测或漏检大麦啤酒麸质

慕尼黑工业大学莱布尼茨食品系统生物学研究所的一项最新研究发现，市面上一些标注“无麸质”的大麦啤酒实际上含有少量麸质残留，这些残留可能对乳糜泻患者构成风险。研究指出，目前广泛使用的标准抗体检测方法灵敏度有限，无法完全识别这些残留成分。该研究所开发的新型质谱检测法能够更精确地检测麸质肽，有望在未来提升无麸质食品的安全性。相关成果已发表于《应用食品研究》期刊。