芝麻萌发时重新编程木质素代谢

芝麻种子富含脂溶性木脂素如芝麻素，这些物质以其健康促进作用闻名。然而，在萌发过程中，这些化合物迅速减少并转化为水溶性糖苷。日本研究人员揭示了这一大规模代谢转变的分子机制，发现芝麻通过动态重新编程木质素代谢途径来实现这一转化。该研究为利用芝麻的健康成分提供了新见解，并可能推动功能性食品的开发。