波多黎各传统发酵肉中检出耐药沙门氏菌

波多黎各的传统发酵肉制品embutidos是当地饮食文化的重要组成部分，但其微生物安全性此前缺乏研究。一项初步研究评估了手工发酵对微生物多样性的影响，并检测了潜在致病菌和耐药菌的存在。研究使用当地猪肉和进口商业牛肉，在标准手工条件下加工。通过RODAC接触平板在TSA、MAC和SDA培养基上对发酵前后表面采样。结果发现，发酵过程降低了微生物多样性，并在进口牛肉中检测到多重耐药沙门氏菌。该研究为预印本，尚未经同行评议。