实验室培育牛排新方法降低成本

以色列耶路撒冷希伯来大学的研究团队近日在《自然·食品》杂志上发表了一项研究，介绍了一种降低培养肉生产成本的新方法。该方法通过将生长因子预加载到植物衍生的纤维素支架上，而非分散在液体培养基中，支持牛干细胞的高效增殖和分化。

研究人员利用各向异性定向冷冻技术构建了纤维素支架，这种结构能引导细胞有序生长，模拟天然牛排的纹理。使用该技术，所需生长因子数量可减少高达10倍，同时仍能获得高质量的组织发育。经过数周的培养和后续的煎炸处理，这些细胞结合构体在机械强度和视觉外观上与天然牛排部分相似。

该研究为培养肉的商业化生产提供了更具成本效益的方案，有望推动实验室培育肉类进入大众市场。研究团队表示，下一步将优化支架材料和细胞来源，进一步提高产品的真实感和生产效率。