手工奶酪中的细菌或有益健康

英国雷丁大学食品微生物科学团队近日在《自然·通讯》上发表研究，揭示了三种英国手工奶酪成熟过程中的微生物和生化特征。研究发现，赋予奶酪独特风味的细菌（如乳酸菌）不仅参与发酵，还可能通过产生生物活性物质对消费者健康产生益处。

研究团队对牛津shire当地手工奶酪进行了全程监测，发现随着奶酪成熟，微生物群落结构发生动态变化，某些菌株的数量增加并产生特定代谢产物。这些代谢产物在实验室测试中显示出抗炎或调节肠道菌群的潜力。

尽管研究结果令人鼓舞，但专家提醒，该发现尚处于初步阶段，奶酪中的细菌对健康的具体影响仍需进一步临床试验验证。目前，研究人员正计划开展人体研究，以确认这些细菌是否能在消化系统中存活并发挥作用。