维生素C或能防癌？

滑铁卢大学一项新研究利用数学模型，分析了维生素C如何影响消化系统中与癌症发展相关的化学反应。近几十年来，北美饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的暴露量稳步增加，这些化合物存在于腌制肉类以及受污染土壤和水源种植的水果蔬菜中。虽然硝酸盐和亚硝酸盐对神经和心脏健康至关重要，但在胃中，它们会经历名为“亚硝化”的化学反应，形成许多科学家认为会增加癌症风险的化学物质。